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朋友分享了一個古早味蛋餅的食譜，我調整了一下粉與水的比例變成我和寬寬都喜歡的口感，餅皮軟Q之餘但邊緣還是可以煎到恰恰，寬寬媽個人覺得還滿耐吃的。當早餐非常合適，有時覺得寬寬不想吃飯麵時，我也會煎一份當他的午餐。
以下分享為起司玉米蔥花蛋餅，玉米和起司都是寬寬的心頭好，除了營養之外也增加飽足感；當然夾料也可以改成肉鬆、火腿、培根等其他食材。
《材料》（以下為兩份）
中筋麵粉、日本太白粉、雞蛋、玉米粒、蔥花、起司片、鹽巴少許、番茄醬。
《粉漿作法》
中筋麵粉：日本太白粉：水=1:1:3。
大家只要這樣抓份量的比例即可。如果覺得煎起來的餅皮還是太厚，那就水量再稍多一點，朋友給的比例是粉與水為1:1:2，我自己已經稀釋過了。
例如以我和寬寬各一份蛋餅來說，份量是這樣：
■中筋麵粉3格量米杯。（大同電鍋附的）
■日本太白粉3格量米杯。
■水9格量米杯。
（照片中的粉漿水是兩種粉類各5格量米杯、水1.5杯，後來沒用完）
1.量好粉類的比例之後，把粉類和水調勻，用打蛋器會比較容易打散小結塊。
2.加油，熱油鍋，鍋子熱一點會比較好煎餅皮。等鍋熱之後，用大湯勺舀起粉漿淋在平底鍋中。
煎第一張餅皮時鍋不夠熱，所以粉漿很快往外擴散成不規則橢圓形，淋了三瓢結果形狀越來越奇怪XD
煎第二張餅皮時鍋子很熱，就很好塑形，形狀相對正確一點，反正自己吃的不要太計較，噗！
煎到有點恰恰之後再翻面。
3.等待餅皮煎熟的過程中，把一顆雞蛋、玉米粒、蔥花及少許鹽巴打散在一起。
4.餅皮煎好之後先移出到盤子上，把打勻的蔥花玉米蛋液倒入鍋中，接著馬上把蛋餅皮覆蓋上去。
5.約等1分鐘之後翻面，鋪上起司；然後就可以筷子與鍋鏟並用捲起蛋餅囉！
寬寬媽吃完一份都覺得飽，寬寬竟然也是每次都跟我一樣吃完一份！
【寬寬媽寶生活誌】授權轉載 原文出處【【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅】
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